kippengehaktballetjes met gebakken patatjes

voor de gehaktballen:

1 Kg kippengehakt (eigen gehaktmengeling van onze eigen kippen.. top secret!)
2 ajuinen
2 toontjes knoflook
paneelmeel
2 eieren

Alles in een kom en kneden maar. eerst je handen nat maken voor je bolletjes gaat rollen zodat het gehakt niet aan je vingers blijft plakken...

Gebakken patatjes:
1 Kg patatjes schillen, laten koken tot als ze net beetgaar zijn (ze mogen niet uit elkaar vallen). Met een dikke klodder boter bakken in de pan totdat ze een korstje krijgen.

Ik heb dit geserveerd met een slaatje van sla en tomaten.  

Speculaas-ijs

Ingrediënten

• de dooier van 4 eieren
• 120 gr suiker
• 1 mespuntje zout
• 40 cl volle melk
• 2 zakjes vanillesuiker
• ½ koffielepel kaneel
• 2,5 dl slagroom
• 200 gr speculaas

Bereiding

• Meng de suiker en het mespuntje zout met het eigeel. Opkloppen tot de eieren schuimen.
• Zachtjes de melk, de vanillesuiker en de kaneel toevoegen.
• Laten dikken au bain marie onder voortdurend roeren
• Laten afkoelen, af en toe omroeren.
• Voeg de verbrokkelde speculaas toe aan de bereiding. Doe alles in een kom.
• 20 min in de diepvries plaatsen.
• Ondertussen de room tot slagroom kloppen. De slagroom toevoegen aan de bereiding.
• De bereiding opnieuw in de diepvries plaatsen. Tenminste 4 uur laten koelen.

Broodmachine cake: gemakkelijk recept

Ingrediënten:

200gr boter
200gr suiker
250gr bloem
10gr vanillesuiker
4 el melk
3 eieren

Mag allemaal tegelijk in het bakblik. Op menu 'cake' zetten (of een bakproces van ong. 2.5u)

Merengue

Ingrediënten

Porties: 8

• 2 l suiker
• 2 l maizena
• 100ml water
• 3 eiwitten
• ¼ theel zout
• ½ theel vanille extract
• 5 el suiker

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 220°.

Doe 2 eetl suiker en maizena in een klein pannetje. Mix goed door elkaar en meng het water erdoor. Kook al roerend op middelmatig vuur tot het mengsel dik en transparant is. Neem van het vuur af en laat afkoelen.

Sla de eiwitten, zout en vanille-extract tot zachte pieken in een grote kom. Voeg geleidelijk aan en onder goed kloppen de suiker toe.Blijf kloppen en voeg geleidelijk de maisstroop toe. Blijf slaan tot er stijve pieken vormen.

Spuit het in vormen op een met perkamentpapier bekleedde bakplaat (gebruik hiervoor een spuit met grote opening).

Bak de merengue 12 min in de voorverwarmde oven of tot goudbruin.

appelravioli met amandelen

Ingrediënten:

voor het pastadeeg:

• 300 g bloem ('00')
• 3 eieren 

Vulling:

-100 gr gemalen gruyère kaas
-100 gr mascarpone
-1 appel

-1 ei
-50 gr amandelen
-50 gr boter
-paar blaadjes munt

Pastadeeg: Haal het deeg door de pastamachine op de ruimste stand. Vouw meerdere malen dubbel totdat er een soepele egale plak deeg ontstaat. Ga daarna stap voor stap naar een kleinere stand. Het lap deeg wordt hierdoor steeds langer en dunner. Gebruik voor ravioli de dunste stand. Zo wordt de ravioli elegant en niet te zwaar. Dit kan je natuurlijk aanpassen naar je eigen persoonlijk voorkeur. Bedenkt wel dat de pasta nog opzwelt tijdens het koken.
Bebloem de deeg en vouw het een paar keer dubbel. Leg het afgedekt weg zodat het niet te veel uitdroogt. Wees zorgvuldig met bloemen anders plakt het deeg weer aan elkaar en dat is zonde van je werk. Voor ravioli mag het deeg niet te droog worden, anders plakt het niet meer aan elkaar. Neem een deeglap en vouw hem dubbel. Snijd de lap door op de vouwrand zodat er twee stukken ontstaan van gelijke grootte. Leg op één helft in denkbeeldige vierkanten een klein hoopje vulling. Leg de de andere helft er overheen. Snijd de vierkanten uit met een scherp mes en druk de randen dicht met je vingers of een vork. Laat niet té veel rand over want dat is niet lekker.

Vulling:
De gewassen appel in fijne staafjes snijden en amandelen grof verhakken.
Meng de mascarpone met 3/4 van de gruyère, 3/4 van de appel en 3/4 van de amandelen en het ei.

Leg de ravioli 5-8 minuten in gezouten water tegen het kookpunt aan. Laat de ravioli uitlekken. Smelt de boter en schenk ze over de ravioli. Bestrooi met de rest van de gruyère, appel en de noten. Werk af met een paar blaadjes munt.



 

Chocoladetaart voor echte chocoholics

Ingrediënten:

-150 gr pure chocolade
-70 gr echte boter
-200 gr suiker
-3 soeplepels rijstkreem of fijne bloem
-50 gr gemalen amandelen
- 4 eieren

Versiering:
-50 gr pure chocolade
-2 soeplepels suiker
-150 gr room (niet opgeklopt)

De chocolade met de boter au bain marie laten smelten. Een kom nemen en er de suiker, het eigeel, de bloem of rijstkreem en amandelen indoen. Meng dit geheel met de gesmolten boter en het chocolademengsel. Klop het eiwit op en voeg bij het mengsel.

Het deeg in een beboterde taartvorm gieten en 40 minuten in een matige warme oven bakken (170°). als ze gebakken is, eerst laten afkoelen en nadien het versier-chocolademengsel erover strijken en in de koelkast laten opstijven.

Oh ja, deze taart was mijn zoontje Yarne's keuze tot verjaardagstaart op school. De eindafwerking heeft hij zelf mogen doen....

eiersla

de eiersla:

• 1 sjalot
• verse peterselie
• verse dille
• peper
• zout

Risotto met tonijn

Ingrediënten

• 200 gr risotto
• 2 courgettes, geraspt
• 2 el olijfolie
• 2 el verse peterselie, versnipperd
• parmezaanse kaas, geraspt
• 375 ml kippenbouillon 
• 1 teentje knoflook
• 400 gr romatomaten in stukjes
• 1 blikje tonijn in eigen nat
• 1 ui
• versgemalen zwarte peper
• 1 theelepel zeezout

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Zet een ovenvaste schotel (met een deksel) met een inhoud van drie liter op een middelhoog vuur. Voeg de olijfolie, ui, knoflook en het zeezout toe en roer ongeveer vijf minuten tot de ui zacht en glazig is.
2. Voeg de rijst toe en roer nog een minuut.
3. Voeg de bouillon of het water en de gehakte tomaten toe en breng tot aan het kookpunt.
4. Roer er de tonijn en de courgette onder en kruid met zwarte peper.
5. Zet het deksel op de schotel en laat de risotto ongeveer dertig minuten bakken tot de rijst gaar is.
6. Strooi er de peterselie en de parmezaanse kaas over en dien op in de schotel.

Bruschetta met vijgen en honing

Benodigdheden:
-stokbrood in sneetjes
-camembert
-5-6 verse vijgen
-2-3 el honing
-handvol topjes verse tijm
-2 el balsamico-azijn
-olijfolie
-verse zwarte peper

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200°. Snij de vijgen in kwartjes en de camembert in gelijke sneetjes. Bestrijk de sneetjes brood met wat olijfolie en gril ze goudbruin.
Verwarm de honing samen met de balsamicoazijn, 1 el olijfolie en 2 el water en laat zachtjes karameliseren.
Leg op elke toost een stukje kaas en een kwartje vijg. Druppel er de warme vinaigrette over en werk af met peper en tijm. Zet nog even in de oven, tot de kaas uitsmelt. Meteen opdienen.

Zalmfilet met geitenkaas

Voor 4 personen:

-4 zalmfilets of zalmmootjes
-1 rolletje geitenkaas
-krop ruccola
-200gr kerstomaatjes
-1 citroen
-verse kruiden: 2 el oregano, 2 el peterselie, 1 el marjolein
-30 gr geroosterde pijnboompitten
-3 el olijfolie
-2 el maisolie
-1 el frambozenazijn
Peper en Zout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180°.
Rasp de citroen en pers m uit. Meng het citroensap met met de olijfolie.
Schik de zalmfilets in een ingevette ovenschotel en verdeel er de citroenolie over.
Snij de geitenkaas in plakjes en verdeel ze over de zalm. Bestrooi met de kruiden, peper en zout. Zet 15 minuten in de oven.
Was de ruccola, halveer de tomaatjes en meng ze.
Maak een dressing van de maisolie, frambozenazijn, peper en zout. Maak er een slaatje van voor bij de zalm.

 

chocoladeijs met échte chocolade

	ingrediënten:
			1/2 liter room 1/2 liter melk 1 vanillestokje 4 eierdooiers 100 gram suiker 200 gram chocolade (puur) 100 ml water
	bereiding:
			breek de chocolade in stukjes en smelt deze au-bain-marie. voeg dan de melk die je met het vanillestokje hebt gekookt toe. klop de eierdooiers en de suiker op tot een witte schuimende massa en voeg deze aan de chocolade en de melk toe. verwarm het geheel onder voortdurend omroeren op een laag vuur. zorg ervoor dat het niet kookt. klop de room op en voeg deze beetje bij beetje aan de afgekoelde chocoladecreme toe. schenk de creme in een ijsmachine en maak er ijs van. heb je geen ijsmachine, schenk de creme dan in een glazen kom en plaats deze in de vriezer. klop de creme om de 30 minuten op tot hij hard is.

Citroenijs

Ingrediënten

5 half opgeklopte eierdooiers
125 gr suiker
5 dl volle melk
2 eetlepels citroenrasp
175 ml vers geperst citroensap
3 eetlepels room

Bereidingswijze

Klop de 5 dooiers met de helft van de suiker lichtgeel en romig. Breng de melk met de rest van de suiker en de citroenrasp aan de kook. Schenk het melkmengsel over het eimengsel heen en roer alles goed door elkaar  & breng aan de kook. Zeef het mengsel boven een kom. Roer het citroensap en de room erdoor en laat het afkoelen. Schenk het mengsel in een ijsmachine, na 40 min. schep je het over in een diepvriesdoos en laat het in de diepvries in ca. 8 uur bevriezen.. (tenzij je een zelfvriezende ijsmachine hebt)

Citroentaart

Ingrediënten:

Voor het deeg:
120 gr boter, op kamertemperatuur
75 gr poedersuiker, gezeefd
3 eierdooiers
250 gr bloem
2 el water

Voor de vulling:
5 eieren
150 gr kristalsuiker
5 el citroensap
2 el geraspte citroenschil
1,5 dl slagroom
middelgrote bakvorm
(pak gedroogde erwten/bonen)

Bereiding:
Meng in een kom de boter en de suiker tot een romig geheel. Klop er vervolgens de eierdooiers door. Voeg de bloem toe en wrijf met je vingertoppen zodat een kruimig mengsel ontstaat. Voeg het water toe en druk het geheel tot een bal deeg. Wikkel deze in plasticfolie en leg een half uur in de koelkast. Klop in een kom de eieren met de suiker, het citroensap en de citroenrasp. Klop de slagroom er door en zet in de koelkast.

Rol het deeg uit op een met bloem bestoven oppervlak, tot het een dikte van 3 mm. heeft. Rol het deeg over de rol en drapeer het in de deegvorm. Niet te hard aandrukken of uitrekken. Snijd het overtollige deeg van de vorm. Druk het deeg zachtjes aan met een balletje deeg. Prik de bodem in met een vork en zet de vorm 30 min. in de koelkast. Verwarm de oven voor op 160 graden.

Bekleed de bodem met aluminiumfolie en vul dit met de bonen. Druk zachtjes aan. Zet 10 min. in de oven. Verwijder de bonen en het folie en zet de vorm 20 min. in de oven. Bestrijk het deeg met de overgebleven dooier en zet nog 1 min. in de oven. Zet de oven op 140 graden.

Giet de vulling in een pan en verhit zachtjes. Laat het niet te heet worden, dan schift het. Giet de warme vulling op het deeg en zet 25 min. in de oven tot de vulling gestold is. Neem de taart uit de oven en laat 1 uur afkoelen. Bestuif tot slot de rand van de taart met poedersuiker.


(recept geleend van http://kokenalscaartje.blogspot.pt)

Macaroni & kaas

Ingredienten

• 500gr macaroni
• 5 eetlepels boter
• 40-50gr bloem
• 200-250 ml melk
• 100 gr cheddar kaas 
• Zout & Peper
• 100 gr geraspte belegen kaas (zo oud mogelijk)
• 6-tal gezouten crackers

Bereiding (voor 4 personen)

De oven voorverwarmen op 170°& een ovenschotel beboteren.
Kook de pasta in gezouten water al dente. Afgieten en laten uitlekken.
Maak intussen de saus: 4 eetlepels boter in een sauspan laten smelten, de bloem erdoor kloppen en voeg dan de melk toe. Blijven kloppen tot het een mooi dik geheel wordt.
Voeg de cheddar, een snuifje zout en een genereuze hoeveelheid peper toe. Verminder het vuur tot het laagste pitje en voeg dan de oude kaas toe (hoeft niet volledig te smelten).
Doe de afgekoelde pasta in de ovenschaal en overgiet met de kaassaus. Zorg dat alle pasta bedekt is. Besprenkel met kruimels van de gezouten crackers.tot slot nog het laatste restje boter erboven en zet het geheel voor 20-25min in de oven tot het bruin is geworden. 

Kiwi-ijs

 Kiwi-ijs

Benodigdheden:

-         1 half opgeklopt eiwit

-         6 gepelde kiwi’s

-         1 dl. room

-         100 gram suiker

Nadat het eiwit opgeklopt is, de kiwi pureren (in de keukenrobot of met de mixer). Roer de suiker en de room door elkaar tot de suiker opgelost is en voeg alles bij elkaar in de ijsmachine.... 

Tip: indien voorhanden, die overrijpe banaan die al veel te lang is blijven liggen toevoegen... 

Serveer met een laagje chocoladesaus of hagelslag !

Pizzadeeg met kruiden

voor 1 mega-grote pizza (4 personen)

75 ml lauw water
snuifje suiker
7gr gedroogde gist
220 gr bloem
theelepel zout
1 soeplepel mengeling van gedroogde tijm, oregano, basilicum
1 losgeklopt ei

Schenk het water in een kom, laat de suiker erin oplossen en voeg de gedroogde gist toe. Laat dit 10 min rusten op een warme plek, tot zich schuim vormt.
Zeef de bloem met het zout in een andere kom. Roer er de gedroogde kruidden door. Voeg er het gistmengsel en het opgeklopt ei bij.
Vermeng alles goed (desnoods nog een beetje water of bloem toevoegen). Je kan gaan kneden of als het snel vooruit moet gaan kan je de mixer met kneedhaken gebruiken.
Leg het op een met bloem bestoven oppervlak, afgedekt met een vochtige doek op een warme plaats te rijzen. Na een uurtje zal je het dubbele volume moeten hebben. Kneed het nog es 5 min manueel door en rol het uit tot een lap van een halve cm dik. Leg het op een pizzaplaat of ingevette bakplaat. De hoeveelheid deeg laat toe verschillende 'gewone' pizza's te maken.
Je kan de ronde pizzavorm gemakkelijk verkrijgen door een kom ondersteboven erop de zetten en de vorm uit te duwen.
Bestrijk de deegbodem eerst met een beetje olijfolie en smeer er een laagje tomatensaus over vooraleer je gaat beleggen (blokjes groenten, olijven, kappertjes, ansjovis, ham, salami, tonijn, artisjok, ananas...) Tenslotte plakjes mozarella of geraspte kaas overheen strooien.
Bak de pizza 15 min bovenin een op 250° voorverwarmde oven.

Lasagne with turkey mince meat and mushrooms

Ingredients:

olive oil
large onion, chopped
500 gr turkey mince meat  (or chicken)
100 gr bacon
250gr mushrooms, chopped
1 glass of dry white wine
400gr tomatoes (canned, chopped)
handful of fresh basil leaves
lasagna noodles
3 spoons of Parmesan cheese

bechamel sauce:
600 ml milk
50gr butter
50 gr flower
salt and pepper

Preparation:
Preheat the oven at 190°.
Heat the oil in a large pan, then add the chopped onion.  When ready, add the mince meat and bacon. Stir well, 6-8 minutes. Then add the mushrooms. Bake for another few minutes before adding the white wine. When the sauce is cooking, add the tomatoes and let it simmer for 20 minutes. Add the basil.

Boil the lasagna noodles (unless you made your own fresh noodles) : look at the instructions on the box.

Fill the baking dish in layers of the sauce - bechamel - lasagna noodles. Repeat twice so you have 3 layers of each in total. End with a layer of bechamel. Sprinkle the parmesan cheese on top and bake for 35-40 minutes, or untill it is golden brown in the oven.

Spaghetti met look...

Spaghetti Aglio, Olio, e Peperoncino



Ingredienten
500 gr spaghetti
2 grote knoflookteentjes, geperst
1 1/2theelepel gedroogde piri piri
olijfolie
3/4 theelepel zout
1/2 theelepel verse zwarte peper 

1. Kook de spaghetti al dente.
2. Afgieten
3. Geperste look en piri piri, olijfolie, zout en peper toevoegen en goed mengen.
4. Warm serveren.

Quiche lorraine

Quiche lorraine, met prei en spek


Ingrediënten:

-Kruimeldeeg
(je kan ook bladerdeeg gebruiken, maar dan best eerst voorbakken :dek de taartvorm af met een stukje bakpapier en vul met droge bonen of linzen. Bak de bodem 18 minuten blind in een oven op 170°C. Het deeg moet krokant worden, maar mag niet verkleuren)
-scheut olijfolie
-1 ui
-150 gr gezouten spek (blokjes of in reepjes gesneden)
-1 grote prei, in kleine stukjes gesneden (het groen mag er ook bij)
-zout en peper,
-blokje groentenbouillon

-3 eieren
-2 dl melk
-2 dl room
-100gr gemalen kaas

Bereiding:
1. Verhit de olijfolie in een pan en stoof de stukjes ui en prei. Bak het spek in een apart pannetje. 

2. Klop de eieren los met de room en de melk. Kruid met zout (niet teveel want er zit al gezouten spek in!) en peper.

3. Bedek een beboterde taartvorm met het uitgerolde kruimeldeeg en snij de randen bij. Prik met een vork gaatjes in de taartbodem.

4. Verdeel de afgekoelde prei, ui en spek over de bodem en giet het eimengsel hierover. Strooi de gemalen kaas over het geheel.  Bak 20 minuten op 200°C tot de quiche goudbruin is.

Moussaka

Hét gerecht dat- volgens de overlevering- geleid heeft tot het huwelijk tussen mijn ouders...

Moussaka

•    1 grote augerbine (of courgette)
•    800gr gepelde tomaten in stukjes (vocht laten uitlekken)
•    peterselie
•   1 ui, 3-4 teentjes look
•    1 kg gehakt (varken-kalfs en helft lamsgehakt)
•    chili, cayennepeper, tijm, laurier, Peper &Zout, 2 blokjes bouillon, kaneel
•    flinke scheut witte wijn
•    melk, bloem en boter, eigeel (eiwit gaat opgeklopt door de saus) en nootmuskaat voor de bechamelsaus
•   geraspte kaas
•    3-4 aardappelen

Doe de aubergines in stukjes, bestrooi ze met zout en laat 1u rusten. Nadien goed afspoelen. Aardappelen schillen en koken. Ui fijn snijden en fruiten in olie en voeg het gehakt erbij. Roeren en bakken. Pas als het vlees goed gebakken is de gepelde tomaten, peterselie en geperste look toevoegen. De rest van de kruidenn de bouillon en de wijn toevoegen en 10-15 min. laten sudderen. Oven op 220°voorverwarmen.
Schijfjes (1-1.5cm dik) gekookte aardappelen en de aubergines in vuurvaste schotel leggen.

Kaassaus van bechamel: boter smelten, beetje bloem en melk en peper en zout en (alleen het) eigeel mengen. Met een klopper goed blijven roeren. Op’t laatste wat gemalen gruyerekaas toevoegen. Het overgebleven eiwit opkloppen en door de vleessaus roeren (maakt t wat vaster). Laagjes vlees- en kaassaus maken en erover nog wat gemalen kaas strooien. 45min  in oven tot een bruin korstje zichtbaar wordt. smakelijk!

Chocoladetaart met échte chocolade

Ingrediënten:

• 125g boter
• 4 eieren
• 150 g gezeefde zelfrijzende bloem
• 40 g gezeefd cacaopoeder
• 200 g kristalsuiker

• 200 g donkere chocolade (minstens 55% cacao)
• 2 dl room
• 150 g hagelslag

Zet de boter op voorhand uit de koelkast zodat hij zacht is. Verwarm de oven voor op 180°. Roer er met een spatel de suiker en de eieren door. Roer niet te hevig (geen mixer of keukenrobot). Meng er de cacao en bloem door en doe het geheel in een beboterde vorm (met hoge randen, diameter van 20cm) en zet het gedurende 45 min in de oven.  Verwijder de vorm en laat afkoelen op een rooster.

Ganache: Verhit de room in een pannetje. Hak de chocolade in stukjes in een kom. Giet de verhitte room over de chocolade en roer met een spatel tot het één geheel vormt.

Snijd de afgekoelde taart HORIZONTAAL middendoor. Breng een flinke laag ganache aan op de onderste helft van de taart. Leg de bovenkant er weer netjes op en zet het geheel in de koelkast voor minstens 30min. Verdeel erna de rest van de ganache over de taart en versier bovenkant en zijkant met hagelslag. Ter versiering kan u ook nog slagroompuntjes of nootjes gebruiken.

Ze was meteen op: ik was te laat voor de foto, heb er dus eentje geleend..

Eén keer per week komen de kinderen thuis eten tijdens de middagpauze. De ideale gelegenheid voor deze mama om op die dag iets nieuws in de keuken uit te proberen.
Niet evident want we wonen in Portugal en de Portugese keuken verschilt grondig van de onze... Zelf ben ik geen al te grote fan van de Portugese keuken, die boordevol kolen en bonen zit, maar in alle eerlijkheid: ik ben helemaal niet onderlegd in de Portugese kookkunsten.

Het opzet: een middenweg vinden tussen wat wij verstaan onder de Mediterraanse keuken en de Portugese keuken. Ik ben geen chef, heb ook niet de pretentie noch ambitie om haute cuisine te koken. Gewone gevarieerde dagelijkse kost... wie weet verras ik mijzelf nog wel. ;-)
Ik zoek dus een leuk receptje uit, probeer het en laat jullie het resultaat weten. Reacties, tips, eigen recepten; allemaal welkom!