Speculaas-ijs

Ingrediënten

• de dooier van 4 eieren
• 120 gr suiker
• 1 mespuntje zout
• 40 cl volle melk
• 2 zakjes vanillesuiker
• ½ koffielepel kaneel
• 2,5 dl slagroom
• 200 gr speculaas

Bereiding

• Meng de suiker en het mespuntje zout met het eigeel. Opkloppen tot de eieren schuimen.
• Zachtjes de melk, de vanillesuiker en de kaneel toevoegen.
• Laten dikken au bain marie onder voortdurend roeren
• Laten afkoelen, af en toe omroeren.
• Voeg de verbrokkelde speculaas toe aan de bereiding. Doe alles in een kom.
• 20 min in de diepvries plaatsen.
• Ondertussen de room tot slagroom kloppen. De slagroom toevoegen aan de bereiding.
• De bereiding opnieuw in de diepvries plaatsen. Tenminste 4 uur laten koelen.

Broodmachine cake: gemakkelijk recept

Ingrediënten:

200gr boter
200gr suiker
250gr bloem
10gr vanillesuiker
4 el melk
3 eieren

Mag allemaal tegelijk in het bakblik. Op menu 'cake' zetten (of een bakproces van ong. 2.5u)

Merengue

Ingrediënten

Porties: 8

• 2 l suiker
• 2 l maizena
• 100ml water
• 3 eiwitten
• ¼ theel zout
• ½ theel vanille extract
• 5 el suiker

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 220°.

Doe 2 eetl suiker en maizena in een klein pannetje. Mix goed door elkaar en meng het water erdoor. Kook al roerend op middelmatig vuur tot het mengsel dik en transparant is. Neem van het vuur af en laat afkoelen.

Sla de eiwitten, zout en vanille-extract tot zachte pieken in een grote kom. Voeg geleidelijk aan en onder goed kloppen de suiker toe.Blijf kloppen en voeg geleidelijk de maisstroop toe. Blijf slaan tot er stijve pieken vormen.

Spuit het in vormen op een met perkamentpapier bekleedde bakplaat (gebruik hiervoor een spuit met grote opening).

Bak de merengue 12 min in de voorverwarmde oven of tot goudbruin.

appelravioli met amandelen

Ingrediënten:

voor het pastadeeg:

• 300 g bloem ('00')
• 3 eieren 

Vulling:

-100 gr gemalen gruyère kaas
-100 gr mascarpone
-1 appel

-1 ei
-50 gr amandelen
-50 gr boter
-paar blaadjes munt

Pastadeeg: Haal het deeg door de pastamachine op de ruimste stand. Vouw meerdere malen dubbel totdat er een soepele egale plak deeg ontstaat. Ga daarna stap voor stap naar een kleinere stand. Het lap deeg wordt hierdoor steeds langer en dunner. Gebruik voor ravioli de dunste stand. Zo wordt de ravioli elegant en niet te zwaar. Dit kan je natuurlijk aanpassen naar je eigen persoonlijk voorkeur. Bedenkt wel dat de pasta nog opzwelt tijdens het koken.
Bebloem de deeg en vouw het een paar keer dubbel. Leg het afgedekt weg zodat het niet te veel uitdroogt. Wees zorgvuldig met bloemen anders plakt het deeg weer aan elkaar en dat is zonde van je werk. Voor ravioli mag het deeg niet te droog worden, anders plakt het niet meer aan elkaar. Neem een deeglap en vouw hem dubbel. Snijd de lap door op de vouwrand zodat er twee stukken ontstaan van gelijke grootte. Leg op één helft in denkbeeldige vierkanten een klein hoopje vulling. Leg de de andere helft er overheen. Snijd de vierkanten uit met een scherp mes en druk de randen dicht met je vingers of een vork. Laat niet té veel rand over want dat is niet lekker.

Vulling:
De gewassen appel in fijne staafjes snijden en amandelen grof verhakken.
Meng de mascarpone met 3/4 van de gruyère, 3/4 van de appel en 3/4 van de amandelen en het ei.

Leg de ravioli 5-8 minuten in gezouten water tegen het kookpunt aan. Laat de ravioli uitlekken. Smelt de boter en schenk ze over de ravioli. Bestrooi met de rest van de gruyère, appel en de noten. Werk af met een paar blaadjes munt.



 

Chocoladetaart voor echte chocoholics

Ingrediënten:

-150 gr pure chocolade
-70 gr echte boter
-200 gr suiker
-3 soeplepels rijstkreem of fijne bloem
-50 gr gemalen amandelen
- 4 eieren

Versiering:
-50 gr pure chocolade
-2 soeplepels suiker
-150 gr room (niet opgeklopt)

De chocolade met de boter au bain marie laten smelten. Een kom nemen en er de suiker, het eigeel, de bloem of rijstkreem en amandelen indoen. Meng dit geheel met de gesmolten boter en het chocolademengsel. Klop het eiwit op en voeg bij het mengsel.

Het deeg in een beboterde taartvorm gieten en 40 minuten in een matige warme oven bakken (170°). als ze gebakken is, eerst laten afkoelen en nadien het versier-chocolademengsel erover strijken en in de koelkast laten opstijven.

Oh ja, deze taart was mijn zoontje Yarne's keuze tot verjaardagstaart op school. De eindafwerking heeft hij zelf mogen doen....

eiersla

de eiersla:

• 1 sjalot
• verse peterselie
• verse dille
• peper
• zout

Risotto met tonijn

Ingrediënten

• 200 gr risotto
• 2 courgettes, geraspt
• 2 el olijfolie
• 2 el verse peterselie, versnipperd
• parmezaanse kaas, geraspt
• 375 ml kippenbouillon 
• 1 teentje knoflook
• 400 gr romatomaten in stukjes
• 1 blikje tonijn in eigen nat
• 1 ui
• versgemalen zwarte peper
• 1 theelepel zeezout

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Zet een ovenvaste schotel (met een deksel) met een inhoud van drie liter op een middelhoog vuur. Voeg de olijfolie, ui, knoflook en het zeezout toe en roer ongeveer vijf minuten tot de ui zacht en glazig is.
2. Voeg de rijst toe en roer nog een minuut.
3. Voeg de bouillon of het water en de gehakte tomaten toe en breng tot aan het kookpunt.
4. Roer er de tonijn en de courgette onder en kruid met zwarte peper.
5. Zet het deksel op de schotel en laat de risotto ongeveer dertig minuten bakken tot de rijst gaar is.
6. Strooi er de peterselie en de parmezaanse kaas over en dien op in de schotel.